{"id":39448,"date":"2026-03-06T14:20:12","date_gmt":"2026-03-06T14:20:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.public.sn\/?p=39448"},"modified":"2026-03-06T14:20:31","modified_gmt":"2026-03-06T14:20:31","slug":"alerte-sanitaire-15-des-jus-et-plats-locaux-testes-contamines-par-des-bacteries","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.public.sn\/index.php\/2026\/03\/06\/alerte-sanitaire-15-des-jus-et-plats-locaux-testes-contamines-par-des-bacteries\/","title":{"rendered":"Alerte sanitaire : 15 % des jus et plats locaux test\u00e9s contamin\u00e9s par des bact\u00e9ries"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une \u00e9tude sur la qualit\u00e9 sanitaire des aliments tr\u00e8s consomm\u00e9s au S\u00e9n\u00e9gal r\u00e9v\u00e8le des r\u00e9sultats pr\u00e9occupants. Lors d\u2019un atelier de restitution tenu jeudi au Centre des urgences sanitaires de l\u2019h\u00f4pital Fann \u00e0&nbsp;Dakar, des experts ont d\u00e9voil\u00e9 les conclusions d\u2019un plan de surveillance sur la contamination microbiologique des plats cuisin\u00e9s et des jus locaux.<\/p><div id=\"publi-2928613021\" class=\"publi-paragraphe1 publi-entity-placement\" style=\"margin-top: 10px;margin-bottom: 10px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div class=\"publi-adlabel\">Publicit\u00e9<\/div><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-4089586018074219\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-4089586018074219\" \ndata-ad-slot=\"2087940154\" \ndata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La rencontre a r\u00e9uni laboratoires, services d\u2019hygi\u00e8ne et sp\u00e9cialistes de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire afin d\u2019\u00e9valuer la pr\u00e9sence de bact\u00e9ries telles que&nbsp;Salmonella&nbsp;et&nbsp;Escherichia coli&nbsp;dans ces aliments populaires.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9sidant la s\u00e9ance, le professeur\u00a0Amadou Diop, enseignant-chercheur et pr\u00e9sident du\u00a0Comit\u00e9 national du Codex, a rappel\u00e9 l\u2019importance de la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des aliments. \u00ab Il s\u2019agit de l\u2019ensemble des mesures visant \u00e0 garantir que les aliments consomm\u00e9s par la population ne pr\u00e9sentent aucun risque pour la sant\u00e9 \u00bb, a-t-il expliqu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le plan de surveillance a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 avec l\u2019appui de la\u00a0Organisation des Nations unies pour l\u2019alimentation et l\u2019agriculture\u00a0(FAO) et de la coop\u00e9ration luxembourgeoise. L\u2019objectif \u00e9tait d\u2019analyser des plats cuisin\u00e9s et des jus locaux pour d\u00e9tecter d\u2019\u00e9ventuels contaminants microbiologiques.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au total,&nbsp;<strong>108 \u00e9chantillons<\/strong>&nbsp;ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9lev\u00e9s dans trois villes :&nbsp;Dakar,&nbsp;Thi\u00e8s&nbsp;et&nbsp;Kaolack. Les analyses ont r\u00e9v\u00e9l\u00e9&nbsp;<strong>16 cas de non-conformit\u00e9<\/strong>, soit environ&nbsp;<strong>15 % des produits test\u00e9s<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Selon le professeur Diop, les r\u00e9sultats restent globalement acceptables, m\u00eame si des disparit\u00e9s apparaissent selon les r\u00e9gions.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans la capitale, la situation est jug\u00e9e plut\u00f4t rassurante. Sur&nbsp;<strong>65 \u00e9chantillons analys\u00e9s<\/strong>, un seul cas de contamination a \u00e9t\u00e9 d\u00e9tect\u00e9 : un sandwich porteur de salmonelle. Toutefois, les experts soulignent que la majorit\u00e9 des plats test\u00e9s \u00e9taient servis chauds, ce qui peut r\u00e9duire les risques.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En revanche, la situation est&nbsp;<strong>plus pr\u00e9occupante \u00e0 Thi\u00e8s<\/strong>, o\u00f9&nbsp;<strong>12 \u00e9chantillons sur 22<\/strong>&nbsp;ont \u00e9t\u00e9 jug\u00e9s non conformes. Les contaminations concernent surtout des aliments consomm\u00e9s froids, notamment des produits lact\u00e9s comme le&nbsp;Thiakry&nbsp;et le&nbsp;Lakh.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0\u00a0Kaolack,\u00a0<strong>3 cas de non-conformit\u00e9<\/strong>\u00a0ont \u00e9t\u00e9 recens\u00e9s sur 22 \u00e9chantillons, touchant \u00e9galement le thiakry.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les bact\u00e9ries identifi\u00e9es peuvent avoir de s\u00e9rieuses cons\u00e9quences sanitaires. La salmonelle est responsable de\u00a0<strong>gastro-ent\u00e9rites, dysenteries et \u00e9pid\u00e9mies de diarrh\u00e9es<\/strong>. Quant \u00e0 E. coli, elle sert d\u2019indicateur d\u2019hygi\u00e8ne et peut r\u00e9v\u00e9ler une\u00a0<strong>contamination d\u2019origine f\u00e9cale<\/strong>\u00a0li\u00e9e \u00e0 de mauvaises pratiques de manipulation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Face \u00e0 ces r\u00e9sultats, le&nbsp;Comit\u00e9 national du Codex&nbsp;pr\u00e9voit de renforcer la sensibilisation des professionnels. Un&nbsp;<strong>guide de bonnes pratiques d\u2019hygi\u00e8ne<\/strong>&nbsp;a \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9 afin de former les restaurateurs en partenariat avec l\u2019Association nationale des acteurs de la restauration du S\u00e9n\u00e9gal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le projet ambitionne \u00e9galement de d\u00e9signer des&nbsp;<strong>\u00ab restaurateurs mod\u00e8les \u00bb<\/strong>&nbsp;et d\u2019instaurer un prix r\u00e9compensant les \u00e9tablissements respectant les normes sanitaires.<\/p>\n<div id=\"publi-4070306343\" class=\"publi-apres-le-contenu publi-entity-placement\" style=\"margin-top: 10px;margin-bottom: 10px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div class=\"publi-adlabel\">Publicit\u00e9<\/div><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-4089586018074219\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-4089586018074219\" \ndata-ad-slot=\"2087940154\" \ndata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une \u00e9tude sur la qualit\u00e9 sanitaire des aliments tr\u00e8s consomm\u00e9s au S\u00e9n\u00e9gal r\u00e9v\u00e8le des r\u00e9sultats pr\u00e9occupants. 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Lors d\u2019un atelier de restitution tenu jeudi au Centre des urgences sanitaires de l\u2019h\u00f4pital Fann \u00e0&nbsp;Dakar, des experts ont d\u00e9voil\u00e9 les conclusions d\u2019un plan de surveillance sur la contamination microbiologique des plats cuisin\u00e9s et des jus locaux. La rencontre a r\u00e9uni laboratoires, services d\u2019hygi\u00e8ne et sp\u00e9cialistes de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire afin d\u2019\u00e9valuer la pr\u00e9sence de bact\u00e9ries telles que&nbsp;Salmonella&nbsp;et&nbsp;Escherichia coli&nbsp;dans ces aliments populaires. Pr\u00e9sidant la s\u00e9ance, le professeur\u00a0Amadou Diop, enseignant-chercheur et pr\u00e9sident du\u00a0Comit\u00e9 national du Codex, a rappel\u00e9 l\u2019importance de la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des aliments. \u00ab Il s\u2019agit de l\u2019ensemble des mesures visant \u00e0 garantir que les aliments consomm\u00e9s par la population ne pr\u00e9sentent aucun risque pour la sant\u00e9 \u00bb, a-t-il expliqu\u00e9. Le plan de surveillance a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 avec l\u2019appui de la\u00a0Organisation des Nations unies pour l\u2019alimentation et l\u2019agriculture\u00a0(FAO) et de la coop\u00e9ration luxembourgeoise. L\u2019objectif \u00e9tait d\u2019analyser des plats cuisin\u00e9s et des jus locaux pour d\u00e9tecter d\u2019\u00e9ventuels contaminants microbiologiques. Au total,&nbsp;108 \u00e9chantillons&nbsp;ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9lev\u00e9s dans trois villes :&nbsp;Dakar,&nbsp;Thi\u00e8s&nbsp;et&nbsp;Kaolack. Les analyses ont r\u00e9v\u00e9l\u00e9&nbsp;16 cas de non-conformit\u00e9, soit environ&nbsp;15 % des produits test\u00e9s. Selon le professeur Diop, les r\u00e9sultats restent globalement acceptables, m\u00eame si des disparit\u00e9s apparaissent selon les r\u00e9gions. Dans la capitale, la situation est jug\u00e9e plut\u00f4t rassurante. Sur&nbsp;65 \u00e9chantillons analys\u00e9s, un seul cas de contamination a \u00e9t\u00e9 d\u00e9tect\u00e9 : un sandwich porteur de salmonelle. Toutefois, les experts soulignent que la majorit\u00e9 des plats test\u00e9s \u00e9taient servis chauds, ce qui peut r\u00e9duire les risques. En revanche, la situation est&nbsp;plus pr\u00e9occupante \u00e0 Thi\u00e8s, o\u00f9&nbsp;12 \u00e9chantillons sur 22&nbsp;ont \u00e9t\u00e9 jug\u00e9s non conformes. Les contaminations concernent surtout des aliments consomm\u00e9s froids, notamment des produits lact\u00e9s comme le&nbsp;Thiakry&nbsp;et le&nbsp;Lakh. \u00c0\u00a0Kaolack,\u00a03 cas de non-conformit\u00e9\u00a0ont \u00e9t\u00e9 recens\u00e9s sur 22 \u00e9chantillons, touchant \u00e9galement le thiakry. Les bact\u00e9ries identifi\u00e9es peuvent avoir de s\u00e9rieuses cons\u00e9quences sanitaires. La salmonelle est responsable de\u00a0gastro-ent\u00e9rites, dysenteries et \u00e9pid\u00e9mies de diarrh\u00e9es. Quant \u00e0 E. coli, elle sert d\u2019indicateur d\u2019hygi\u00e8ne et peut r\u00e9v\u00e9ler une\u00a0contamination d\u2019origine f\u00e9cale\u00a0li\u00e9e \u00e0 de mauvaises pratiques de manipulation. Face \u00e0 ces r\u00e9sultats, le&nbsp;Comit\u00e9 national du Codex&nbsp;pr\u00e9voit de renforcer la sensibilisation des professionnels. Un&nbsp;guide de bonnes pratiques d\u2019hygi\u00e8ne&nbsp;a \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9 afin de former les restaurateurs en partenariat avec l\u2019Association nationale des acteurs de la restauration du S\u00e9n\u00e9gal. Le projet ambitionne \u00e9galement de d\u00e9signer des&nbsp;\u00ab restaurateurs mod\u00e8les \u00bb&nbsp;et d\u2019instaurer un prix r\u00e9compensant les \u00e9tablissements respectant les normes sanitaires.","og_url":"https:\/\/www.public.sn\/index.php\/2026\/03\/06\/alerte-sanitaire-15-des-jus-et-plats-locaux-testes-contamines-par-des-bacteries\/","og_site_name":"LE PUBLIC","article_published_time":"2026-03-06T14:20:12+00:00","article_modified_time":"2026-03-06T14:20:31+00:00","og_image":[{"width":764,"height":430,"url":"https:\/\/www.public.sn\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Capture-decran-2026-03-06-a-14.14.58.png","type":"image\/png"}],"author":"LA REDACTION","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"LA REDACTION","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"3 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.public.sn\/index.php\/2026\/03\/06\/alerte-sanitaire-15-des-jus-et-plats-locaux-testes-contamines-par-des-bacteries\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.public.sn\/index.php\/2026\/03\/06\/alerte-sanitaire-15-des-jus-et-plats-locaux-testes-contamines-par-des-bacteries\/"},"author":{"name":"LA REDACTION","@id":"https:\/\/www.public.sn\/#\/schema\/person\/cb76c8e1b8becc6be61fb5e92d6d0224"},"headline":"Alerte sanitaire : 15 % des jus et plats locaux test\u00e9s contamin\u00e9s par des bact\u00e9ries","datePublished":"2026-03-06T14:20:12+00:00","dateModified":"2026-03-06T14:20:31+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.public.sn\/index.php\/2026\/03\/06\/alerte-sanitaire-15-des-jus-et-plats-locaux-testes-contamines-par-des-bacteries\/"},"wordCount":534,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.public.sn\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.public.sn\/index.php\/2026\/03\/06\/alerte-sanitaire-15-des-jus-et-plats-locaux-testes-contamines-par-des-bacteries\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.public.sn\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Capture-decran-2026-03-06-a-14.14.58.png","keywords":["jus","sanitaire"],"articleSection":["ACTUALIT\u00c9S","SANT\u00c9"],"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.public.sn\/index.php\/2026\/03\/06\/alerte-sanitaire-15-des-jus-et-plats-locaux-testes-contamines-par-des-bacteries\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.public.sn\/index.php\/2026\/03\/06\/alerte-sanitaire-15-des-jus-et-plats-locaux-testes-contamines-par-des-bacteries\/","url":"https:\/\/www.public.sn\/index.php\/2026\/03\/06\/alerte-sanitaire-15-des-jus-et-plats-locaux-testes-contamines-par-des-bacteries\/","name":"Alerte sanitaire : 15 % des jus et plats locaux test\u00e9s contamin\u00e9s par des bact\u00e9ries - 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